Le NCSM Yellowknife trouve la recette du succès

Le matelot de 2e classe Trey Pennington, cuisinier militaire en formation, prépare des plats pour son dîner de confirmation.

Peter Mallett,
Rédacteur en chef

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Les papilles gustatives sont en éveil et les commentaires élogieux sont presque unanimes : un cuisinier en formation a servi un autre dîner de confirmation savoureux.

Après avoir terminé un élément clé de sa formation en cours d’emploi, le matelot de 2e classe (Mat2) Trey Pennington, du NCSM Yellowknife, est heureux à l’idée de devenir bientôt un cuisinier certifié à part entière.

Le matelot de 2e classe Trey Pennington n’avait pas froid aux yeux lorsqu’il travaillait sur un gril chaud et servait un repas de quatre plats à huit invités affamés à la Venture Galley, dans l’après-midi du 27 juin. Le dîner de confirmation faisait partie de son test de qualification de grade (QR) avec le Centre de formation en logistique des Forces canadiennes (CFLTC).

“Je n’étais pas du tout nerveux en préparant ce repas ; le test s’est déroulé sans problème et j’ai été ravi de recevoir autant de compliments par la suite “, a déclaré le Sgt Pennington.

Le menu du dîner comprenait du pain de maïs, une soupe aux légumes, une salade d’épinards, de canneberges et d’amandes avec une vinaigrette au balsamique et à l’échalote, des côtes BBQ cuites lentement au four, des pommes de terre à l’ail garnies de ciboulette, un pot-pourri de maïs grillé et du pain aux bananes et aux pépites de chocolat.

“La partie la plus délicate de la préparation de ce repas a été de s’assurer que les côtes avaient une bonne quantité de saveur et n’étaient pas trop sèches, il était donc important de continuer à étaler la sauce barbecue et de s’assurer qu’il y avait un peu de liquide dans le fond de la casserole”, a-t-il déclaré.

Parmi les invités au dîner figuraient trois de ses camarades de Yellowknife, trois membres du journal de Lookout et ses deux évaluateurs de Base Foods.

“C’était un repas incroyable du début à la fin, avec des portions de grande taille et une saveur exceptionnelle”, a déclaré le maître de 1re classe Adrian Jack, maître d’équipage du NCSM Yellowknife. “Je peux maintenant me sentir à l’aise en sachant que l’équipage du navire et moi-même serons bien traités lorsque nous partirons pour l’opération Caribbe plus tard cette année.

“Ce qui m’a le plus marqué, c’est la vinaigrette sucrée-salée qu’il a préparée, les épices et les saveurs de la soupe et le mélange de maïs grillé”, a déclaré le matelot de 1re classe Quinlan Smith, opérateur d’information sur le combat naval à bord du Yellowknife.

Mat2 Pennington, 21 ans, est originaire de Parksville, en Colombie-Britannique, et est un ancien membre des Cadets de la Marine royale du Canada. Il a travaillé dans l’industrie de la restauration rapide avant de s’enrôler dans la Marine en 2021, après avoir discuté avec ses parents des possibilités de carrière qui s’offraient à lui lors d’une discussion à cœur ouvert. Bien qu’il n’en soit qu’à ses premiers pas en tant que cuisinier militaire, l’importance vitale de servir des aliments nutritifs et savoureux n’a pas échappé au Mat2 Pennington.

“Je pense qu’une flotte bien nourrie est essentielle au succès opérationnel et les cuisiniers sont chargés de servir des repas délicieux et stimulants sur les navires”, a-t-il déclaré. “La dure réalité, c’est que si nous ne servons pas de bons repas dans la cuisine, le moral sur le navire en prend un sérieux coup.

Le premier maître de 2e classe (Pm 2) Troy McGregor supervise actuellement le Mat2 Pennington et les 98 autres cuisiniers affectés à la BFC Esquimalt et à la Flotte du Pacifique. En tant que gestionnaire et conseiller du groupe professionnel de la côte Ouest, le Pm 2 McGregor affirme que les dîners de confirmation constituent un point culminant de la formation d’un cuisinier.

“Le cuisinier prépare un menu avec des recettes, une liste d’achats et prépare lui-même le repas complet qui sera servi aux assesseurs et aux convives “, explique le Pm 2 McGregor. “Il s’agit d’une combinaison d’expérience pratique, de connaissances théoriques et de compétences culinaires qu’ils ont acquises jusqu’à ce stade de leur carrière.

Il précise que les critères d’évaluation du dîner de confirmation comprennent la présentation, le goût, la température et la taille des portions, et que la notation est supervisée dans la cuisine par un évaluateur de Base Foods et par les convives.

Le Pm 2 McGregor est heureux d’annoncer que le Sgt Pennington a réussi l’épreuve du dîner de confirmation et que, dans 12 mois, il sera admissible à un cours de formation du CFLTC à la BFC Borden.

La formation en cours d’emploi des cuisiniers dure de 12 à 24 mois. Les cuisiniers doivent servir et préparer des repas allant de menus de type cafétéria à des repas officiels de plusieurs plats pour des dignitaires militaires et civils. Ils aident à manipuler les aliments et autres fournitures de cuisine, à fournir des accommodements alimentaires religieux et spirituels, à gérer la sécurité alimentaire, y compris le fonctionnement, le nettoyage et l’entretien des équipements et des installations des services de restauration.

Les compétences et connaissances de base d’un cuisinier comprennent la terminologie de la cuisine, les poids et mesures, les conversions et équivalences, l’introduction à la pâtisserie et à la préparation de la viande, la cuisine en petite et grande quantité, les normes de service alimentaire et le contrôle des coûts alimentaires, les précautions en matière d’incendie et de sécurité, ainsi que l’entretien des équipements et des installations.

Le plat principal du dîner de confirmation servi par le matelot de 2e classe Trey Pennington à Venture Galley, qui comprenait des côtes BBQ cuites au four, des pommes de terre à l’ail garnies de ciboulette et un pot-pourri de maïs grillé. Photos : Peter Mallett/Lookout Newspaper